超出米其林的“边界”饭店

出租车缓缓驶离圣塞巴斯蒂安老城，跨过桥头，穿越山间隧道，便是1派迷人山间风光：阳光温顺地铺洒在青山黛峦中，蜿蜒起伏的山路两旁，开阔的谷地里作物恣意生长，农家矮平房星星点点；满载1颗雀跃忐忑的心，驶向知与未知的边界。

从国道转向土路以后，道旁的树荫愈渐稠密，1个不经意的转弯，司机用不尽流利却欢快的英语告知，眼前这栋几近被藤蔓“吞噬”的红瓦斜檐乡屋就是此行目的地€€€€ Mugaritz。

在餐室前的1方小花园里静候用餐，时逢夏末，浓绿树荫间阳光乍泄，偶有微风拂过，在石板地上投下活动的淡金色光斑，呷1口微凉爽神的香槟，直叫人心荡神迷，遣散正午的昏沉与惆怅。

院落尽头兀立着1尊金属羊头，乍看之下未免吊诡。事后回想，才知这潘神的凝视，也许正是在这个荒谬奇趣、引人沉思的下午中，最完善的序曲。

Mugaritz 不是正常意义的 Fine Dining 。却也正因没有任何心里预设，吃完这餐，才能在最自然的状态之下，将厨师情意揣度到89不离10。这是1边用餐、1边心无旁骛思考的乐趣：并不是凝重地寻思，而是带着好奇的心探究盘中食品的奥妙，轻盈、自然、不费吹灰之力。

Mugaritz，取义自巴斯克语 Muga ，意为“边界”， Ritz 则来自 Haritza ，意思是“橡树”。这间餐厅的确座落于巴斯克地区两座乡镇交界，而“边界”，也正是有关 Mugaritz 1切的始点。

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz ，是业界公认的、继 Ferran Adrià 以后最富先锋意识、对西班牙乃至现代西方厨界有着深远影响的重量级厨师。“边界”，是他饮食观中最核心的理念：自然、艺术、科学与食品之间，经常边界模糊，奥妙而有趣，1些风马牛不相及的事物，捕捉到它们之间微弱的关联，就可以打破边界，营建出和谐共生的奇妙景象。

比方，几瓣马略卡鲜杏仁，香气清新，带着几许海水的咸腥味，更有奇妙的弹牙质感，与鱼子酱的组合更是闻所未闻，入口之际，却又如此顺理成章。

Andoni 认为，Mugaritz 烹饪的是人心。烹饪食客的思考方式，烹煮他们的情感。食品不单单是味道和享乐，更是情感的联结，在 Mugaritz 用餐，亦是豢养心灵的灵性体验。

1切像是回到出发点，食客面朝花园，摒弃刀叉，无穷包容的自然被以最简约也最复杂的方式显现在餐盘之上，我们重拾好奇，参与1场充满欣喜的冒险，玩1次寻求奥义的游戏，分享抵达未知的喜悦…

在 Mugaritz，全部厨房与服务团队的经历和技艺是1切的基础，却并不是全部。Andoni 其实不希望食客只是旁观者，他希望借由这场沉醉式的体验，让食客参与进来，成为宝安的工作服厂家直销
创意的1部份。

这样的 Mugaritz，没有寻常饭桌上的社交压力，也毫无拘束的感觉，挣脱 Fine Dining 的固有模式，厨师与食客同时“放飞自我”的这1餐，吃得出纯洁而智慧的美，和使人无穷动容的珍贵信心。

边界，对应的是自由，模糊、突破、往外延伸、继续探索，不断扩大边界的进程，便是解放自我、取得自比较古典的工作服_酒店
由的通路。

Tower of Sins 罪行之塔，GQ，2014

记得最后1道，7种来自世界各地、可可含量与精制产地不1的巧克力，盛在意味人类7宗罪的木匣当中。再次回到微风荡漾的花园当中，就着1壶现场冲煮的耶加雪啡渐渐吃完，在长椅上舒展开4肢，沉入午后阳光最舒适的拥抱。